Przy wyborze odpowiedniego młynka do kawy warto zwrócić uwagę przede wszystkim na sposób działania urządzenia. Mimo tego, że większość urządzeń wygląda i działa podobnie, to jednak jakość mielenia ziaren bywa diametralnie różna. To następnie przekłada się na smak gotowego napoju, a zwłaszcza na wyczuwalną goryczkę. Na co więc zwrócić uwagę i jak wybrać ten idealny produkt?
Podstawowe rodzaje młynków do kawy
Młynki do kawy można podzielić na dwie główne kategorie – manualne i elektryczne. Te pierwsze są bardzo proste w budowie i działaniu. Użytkownik samodzielnie obraca korbkę, a tym samym kontroluje tempo mielenia. Tego typu urządzenia generują minimalną ilość ciepła, dzięki czemu kawa zachowuje swój naturalny aromat. Są również ciche i kompaktowe, więc często wybierane są przez osoby przywiązane do tradycyjnych rozwiązań i minimalizmu.
Elektryczne młynki do kawy automatyczne oferują większą wygodę i szybkość działania. Wystarczy nacisnąć przycisk, aby w krótkim czasie uzyskać odpowiednią ilość zmielonej kawy. W tej kategorii wyróżnia się modele o różnych prędkościach obrotowych. Młynki wysokiej prędkości mogą generować więcej ciepła, a to już negatywnie wpływa na smak naparu, zwłaszcza dla wyczulonych smakoszy. Duża ilość gorąca prowadzi nawet do częściowego wypalania mielonych ziaren.
Dobre młynki do kawy o niskiej prędkości są bardziej zaawansowane technologicznie i oferują tym samym wyższą jakość mielenia. Wolniejszy obrót w mniejszym stopniu wpływa na nagrzewanie się ziaren. Takie urządzenia są także dość ciche w porównaniu do modeli o wysokiej prędkości. Na rynku dostępne są modele z przekładnią redukcyjną (szybki silnik połączony z mechanizmem spowalniającym obroty żaren) oraz te z bezpośrednim napędem (oferują najwyższą precyzję mielenia).
Żarna czy ostrza – co sprawdza się lepiej?
Żarna to najbardziej ceniony typ mechanizmu mielącego wśród entuzjastów kawy. Działają poprzez miażdżenie ziaren między dwoma powierzchniami – stożkowymi lub płaskimi. Dzięki temu kawa jest mielona równomiernie, a to przekłada się na spójny smak naparu. Ręczne młynki do kawy żarnowe generują mniej ciepła niż te z ostrzami, więc udaje się zachować naturalne oleje zawarte w ziarnach, a tym samym nie ma efektu gorzkiego posmaku.
Ostrza działają inaczej – tną ziarna podobnie jak blender kuchenny. Niestety ich praca prowadzi do nierównomiernego mielenia, gdzie obok drobnych cząstek pozostają większe fragmenty ziaren. Taki brak spójności może wpłynąć negatywnie na ekstrakcję podczas parzenia kawy. Ostrza pracują szybciej niż żarna, przez co generują więcej ciepła i mogą zmieniać smak gotowego napoju. Stosuje się je głównie w tanich młynkach do kawy.
Żarna dzielą się na dwa rodzaje. Stożkowe charakteryzują się większą precyzją oraz cichszą pracą dzięki wolniejszym obrotom silnika. Natomiast płaskie żarna są popularniejsze w profesjonalnych młynkach do kawy ze względu na ich zdolność do szybkiego mielenia dużych ilości przy zachowaniu równomierności.
Co zamiast młynka do kawy?
Pierwszą opcją jest użycie blendera kuchennego. Większość modeli posiada ostrza zdolne do rozdrabniania twardych składników, takich jak ziarna kawy. Ważne jest jednak, aby pracować pulsacyjnie (krótkimi seriami). To jedyny sposób, aby uniknąć przegrzania ziaren i zapobiec nierównomiernej konsystencji. Blender może być dobrym wyborem dla osób, które potrzebują szybko zmielić większą ilość kawy.
Innym rozwiązaniem jest moździerz i tłuczek. To tradycyjna metoda, która pozwala na pełną kontrolę nad procesem mielenia. Ziarna można rozbijać i ucierać stopniowo, aż do uzyskania pożądanej grubości. Choć wymaga to więcej czasu i wysiłku niż inne metody, to efekt może być zaskakująco dobry. Pod warunkiem że zależy komuś na grubszym mieleniu do metod takich jak np. French Press.
Dla osób poszukujących jeszcze prostszych sposobów istnieje możliwość użycia wałka do ciasta lub młotka kuchennego. Ziarna należy umieścić w szczelnej torebce foliowej lub między dwoma arkuszami papieru pergaminowego, a następnie delikatnie je rozgniatać. Ta metoda sprawdza się najlepiej przy grubo mielonej kawie, która nie wymaga specjalistycznego sprzętu.
Zamiast każdorazowo trudzić się z ręcznym zgniataniem ziaren, można sięgnąć po prostą alternatywę, czyli systemy kapsułkowe, które popularne są z kilku względów. Przede wszystkim kapsułki zawierają już zmieloną kawę, hermetycznie zamkniętą w celu zachowania świeżości i aromatu. Ich użycie jest niezwykle wygodne – wystarczy umieścić kapsułkę w ekspresie i nacisnąć przycisk, aby w kilka chwil cieszyć się gotowym napojem.
